Le restaurant d’Etchebest à Bordeaux

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Que ce soit pour son rôle de chef de brigade dans “Top Chef” et “Objectif Top Chef”, pour son rôle de sauveur dans “Cauchemar en cuisine”, ou pour son titre de Meilleur Ouvrier de France, tout le monde a déjà entendu parler de Philippe Etchebest ! Aujourd’hui, je vous présente le restaurant d’Etchebest à Bordeaux, le Quatrième Mur.

Descriptif du Quatrième Mur

Le restaurant

Le restaurant de Philippe Etchebest est divisé en deux parties : la Brasserie, ouverte le 8 septembre 2015, et la Table d’Hôtes, ouverte en juillet 2017. Logé à l’intérieur de l’Opéra National de Bordeaux, l’établissement se caractérise par son architecture remarquable, en accord avec celle du Grand Théâtre, dessiné par Victor Louis.

 

La Brasserie

La Brasserie est ouverte tous les jours, pour le déjeuner ainsi que pour le dîner. La salle peut accueillir 90 couverts l’hiver, et 140 couverts l’été (avec le péristyle qui offre un espace supplémentaire).

Elle propose une carte hebdomadaire qui dépend des produits de saison, ainsi que des inspirations du chef. Pour Philippe Etchebest, la vocation de la Brasserie du Quatrième Mur est de proposer à ses convives des plats simples et locaux, mais raffinés.

Le chef sommelier propose également des accords mets et vins, qui mettent en valeur les vins du bordelais ou d’ailleurs.

Côté tarifs, comptez :

  • Le midi : 29 € pour un menu entrée/plat ou plat/dessert, 32 € pour un menu entrée/plat/dessert
  • Le soir : 51 € pour un menu entrée/plat/dessert

 

La Table d’Hôtes

Le concept proposé par Philippe Etchebest dans sa Table d’Hôtes est inédit.

En effet, celui-ci vous ouvre l’une des caves voûtées du Grand Théâtre pour vous laisser profiter d’un dîner face aux cuisines, pour le bonheur de vos 5 sens. Vous pourrez alors observer les cuisiniers, mais également participer au service, ce qui rend l’expérience très immersive.

La Table d’Hôtes du Quatrième Mur est très petite, puisqu’elle n’est composée en tout et pour tout que d’une seule table en bois, pouvant accueillir au maximum 12 couverts.

Le dîner est composé de 7 services, avec des plats d’une qualité exceptionnelle (une étoile au Guide Michelin). Côté vins, vous aurez le choix entre un accord mets et vins en 5 verres, ou non, toutes les propositions pouvant être argumentées par le sommelier du restaurant.

Au niveau du prix, la formule vous coûtera 170 €, hors boissons : quand on aime la nourriture raffinée, on ne compte pas, si ?

 

Informations pratiques

 

Comment se rendre au restaurant ?

 

Le restaurant est situé à l’intérieur du Grand Théâtre bordelais, sur la place de la Comédie.

Pour vous y rendre, vous pourrez emprunter le tramway et descendre à l’arrêt “Grand Théâtre”, ou bien prendre la voiture et vous garer dans l’un des parkings souterrains (Allées de Tourny ou Place des Grands Hommes).

 

Réservations

 

Si vous désirez réserver une table à la Brasserie, rien de plus simple : rendez vous sur le site internet du Quatrième Mur, choisissez la date à laquelle vous voulez manger ainsi que le nombre de convives, et vous pourrez réserver directement en ligne.

Pour dîner à la Table d’Hôtes, vous devrez appeler le numéro suivant : 06 40 68 40 16. Attention, pensez à vous y prendre à l’avance, car chaque soir seuls 12 convives peuvent y être accueillis !

 

 

Pour résumer, le restaurant de Philippe Etchebest à Bordeaux, le Quatrième Mur, pourra vous satisfaire de deux manières : par un dîner simple mais excellent à la Brasserie, ou par une expérience inoubliable dans la cave voûtée de sa Table d’Hôtes. Dans un cas comme dans l’autre, je vous recommande fortement de vous rendre dans l’établissement de ce monument de la cuisine française !

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